Пасхальный праздничный кулич с необычным сочетанием вишни амарена и фисташки

Уровень:: Средне

500 г.

Мука сильная (Манитоба)
130 г.

Сахар
4 г.

Соль
120 г.

Молоко
30 г.

Дрожжи прессованные
25 г.

Инвертный сахар
150 г.

Яйцо
50 г.

Желток
200 г.

Масло сливочное 82,9%
80 г.

Npo-pi1
40 г.

Chd-dr-854chvc
40 г.

Chm-dr-852chcv
100 г.

Вишня "амарена" без сиропа

Объединить в деже миксера/тестомеса муку, сахар, соль, молоко, дрожжи, инвертный сахар, яйцо, желток и пасту фисташки.
Начать замес насадкой "крюк" на первой скорости, до объединения ингредиентов (2-3 минуты).
Повысить скорость выше средней и продолжить замес до сильного развития клейковины (5-10 минут).
Начать вводить частями размягченное сливочное масло, когда клейковина достаточно развилась и тесто набрало силу.
В конце замеса тесто должно отлипать от дежи.
Смазать рабочую поверхность стола сливочным маслом и растянуть тесто на стол.
Распределить начинку по тесту, сложить тесто.
Подкатать тесто в шар, положить в миску смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой.
Оставить при комнатной температуре 22-26°С на 60-90 минут.
Разделить тесто по 420 г, сделать предварительную формовку и оставить на 15 минут.
Сделать окончательную формовку, положить заготовку в форму.
Убрать изделия в расстоечный шкаф на 2-2.5 часа при 28°С и влажности 60-70%.
Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С. Температура 160-165°С; конвекция – 2; время – 18-20 минут.
Подвесить изделия после выпечки на 90-120 минут для охлаждения и стабилизации.

600 г.

Fnw-f22e065-04
кв. см.

Краситель белый
700 г.

Chd-q56chcv
700 г.

Chw-s4chvc
кв. см.

Clr-19167
кв. см.

Порошок "Золотой металлик"
кв. см.

Краситель жирорастворимый розовый
кв. см.

Краситель жирорастворимый желтый
кв. см.

Краситель жирорастворимый зеленый
кв. см.

Краситель жирорастворимый голубой
кв. см.

Краситель жирорастворимый белый
250 г.

Callebaut Deodorized Cocoa Butter
кв. см.

Chr-cc-2crise0
кв. см.

Фисташка зеленая

Приготовить окрашенное какао-масло пастельных оттенков (по 50 г какао-масло на каждый цвет) и коричневого цвета.
Добавить в каждый цвет 1-1,5 г серебряного или золотого порошка Mona Lisa.
Темперировать все смеси.
Нанести на формы в виде яиц брызги коричневым какао-маслом и дать кристаллизоваться.
Окрасить с помощью краскопульта в разные цвета.
После основного цвета нанести белое какао-масло.
Сделать корпус из белого темперированного шоколада.
Соединить половинки яйц.
На замороженном столе приготовить гнездо из темного шоколада.
Растопить белое покрытие до 40°С и покрасить белым красителем.
Покрыть остывшее изделие белым покрытием.
Украсить шоколадным декором.