Юлия Иванова "Французская классика"

Юлия Иванова - директор Академии Шоколада Callebaut в России, шеф-кондитер с более чем 17-летним опытом работы.
Выпускница французской кулинарной школы Le Cordon Bleu. Начинала профессиональный путь под руководством французских шефов, перенимая традиции и фундаментальные техники французской кондитерской школы.
На протяжении 10 лет работала шеф-кондитером в пятизвездочных отелях Москвы и Санкт-Петербурга.
Победитель регионального конкурса Roullet Chefs Challenge (2019). Ее рецепты публиковались в международном профессиональном журнале So Good.
Последние пять лет Юлия руководит Академией Шоколада Callebaut в России, делясь своим опытом и знаниями с профессиональными кондитерами.

Французская классика - язык, на котором кондитеры говорят уже несколько столетий. Этот курс - дань уважения французской кондитерской школе, традициям и техникам, на которых выросли поколения кондитеров.

Опера, Сант-Оноре, Мильфей, Пари-Брест, круассан… Возможно, сегодня эти изделия уже не удивляют необычными формами и эффектным декором. Но именно в них особенно ярко раскрывается мастерство кондитера: в рассыпчатости слоеного теста, правильной текстуре заварного крема, идеально приготовленной карамели и десятках нюансов, из которых складывается качественный результат.

В центре внимания курса фундаментальные кондитерские техники, которые лежат в основе как классических, так и современных десертов.
Вы будете работать с дрожжевым и бездрожжевым слоеным, песочным и заварным тестом, готовить классические кремы, карамель, шоколадные, ореховые и фруктовые начинки.

Цель курса - не просто освоить знаменитые французские рецепты, а научиться уверенно владеть техниками, которые составляют основу кондитерского мастерства.

Этот курс подходит для профессиональных кондитеров, которые хотят укрепить техническую базу и глубже понять технологии французской кондитерской школы.